INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 2 UOVA

– SPECK 80 g

– OLIVE NERE DENOCCIOLATE 60 g

– 3 FETTE DI PAN CARRE’

– OLIO EVO 3 CUCCHIAI

– ACETO DI VINO BIANCO 2 CUCCHIAI

– 1 SPICCHIO DI AGLIO

– 1 MAZZETTO DI RAVANELLI

– 1 LATTUGA ROMANA

– RUCOLA 100 g

PROCEDIMENTO

Rassodare le uova mettendole in un tegamino con acqua fredda, calcolando 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione. A cottura ultimata scolare l’acqua e sciacquarle sotto il getto di acqua fredda, in modo da poterle sgusciare senza scottarsi.

Nel frattempo mondate e lavate l’insalata. Togliere i bordi dalle fette di pane e tagliarlo a striscioline. Ungere una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio e mettete il pane che dovrà dorarsi. Rigiratelo spesso di modo che non si bruci. Tagliate l’insalata a striscioline e i ravanelli lavati a fettine con l’ausilio di una mandolina. Trasferite l’insalata in un piatto e aggiungere i ravanelli, la rucola e le olive nere. Adagiate sopra lo speck tagliato a fettine e le uova sode. Ora preparate la salsa in una ciotola in cui avrete strofinato lo spicchio di aglio. Versate i 2 cucchiai di olio rimasti, i 2 cucchiai di aceto bianco, sale e pepe (se gradito). Mescolate bene e versate la salsa sull’insalata.

VARIANTE: nel caso in cui non gradiate le uova potete aggiungere al loro posto scagli di grana o di parmigiano

Tempo di preparazione 20 minuti

Kcal a porzione circa 250 Kcal