ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI

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Il mango, originario dell’India, simbolo di prosperità ed abbondanza, considerato come da tradizione “cibo degli dei”, è il re dei frutti esotici che sta conquistando sempre più apprezzamenti anche in altre parti del mondo, tanto da essere recentemente annoverato tra i super food. Sono molte le proprietà benefiche attribuite al mango: antiinfiammatoria, antitumorale, diuretica, digestiva, ipocolesterolemizzante e termogenica. Proprio in virtù delle sue proprietà termogeniche questo frutto sta catturando sempre più l’attenzione delle case farmaceutiche che stanno mettendo a punto diversi integratori con proprietà dimagranti. Continua a leggere

Molte volte ho sentito dire dai miei pazienti queste frasi: “Dottoressa non riesco a seguire la dieta per colpa dello stress” oppure “è vero che lo stress fa ingrassare?”. Molti penserebbero che sia una scusa per mascherare una mancata aderenza alla dieta. Invece, la scienza ci dimostra che esiste un legame tra stress e peso corporeo. Lo stress può quindi modulare il nostro peso corporeo? Se sì, in che modo? Cerchiamo di capire insieme cosa si intende davvero per stress e come quest’ultimo può influire sul nostro percorso di dimagrimento. Lo stress: cos’è? Lo stress ha un significato diverso per persone diverse in condizioni diverse. La prima definizione di stress fu quella proposta da Hans Selye: “Lo stress è la risposta non specifica del corpo a qualsiasi richiesta“. La definizione di Selye è applicabile alla risposta allo stress in tutti e tre i domini filogenetici di organismi che vanno dai batteri all’uomo. Secondo Selye solo la morte elimina lo stress, in quanto finché si è in vita, l’uomo è esposto a stimoli e sollecitazioni continue. Da un punto di vista etimologico il termine inglese “stress” è correlato col il termine latino “strictus”, suggerendo metaforicamente una stretta, un’angustia (e quindi una possibile […]

INGREDIENTE PER 2 PERSONE – Farro perlato g 140 – 1 barattolo di condimento sott’olio per insalate di riso – 1 vasetto di yogurt greco da 150 g – 1 limone – 1 cucchio di olio extravergine di oliva Sciacquare il farro con acqua fredda e porre in una casseruola, ricoprire con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per 25- 30 ‘ (fare riferimento ai tempi di cottura riportati sulla confezione) Una volta pronto scolare, sciacquare con acqua fredda per bloccare la cottura. Mettete in un contenitore dai bordi alti il succo di un limone, lo yogurt greco (scolato dall’eccesso di liquido), l’olio e un pizzico di sale e mescolate con una frusta bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Conservate in un recipiente e mettete in frigorifero. Scolate l’olio del condimento e sciaquate le verdure per eliminare l’eccesso d’olio. Se necessario tamponare le verdure del condimento con carta da cucina. Unite alle verdure la finta maionese e usate questa salsa per condire il farro. Servite freddo.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE: – CECI LESSATI IN SCATOLA G 400 – 1 ZUCCHINA – PANGRATTATO G 50 – ROSMARINO – 1 CUCCHIAIO OLIO EVO PROCEDIMENTO: Far cuocere la zucchina a vapore e poi schiacciarla con una forchetta in un colino a maglie fini per far perdere l’acqua di cottura. Lavare un rametto di rosmarino, stacca gli aghetti e tritarli. Frullare i ceci lessati con la zucchina e il rosmarino. Aggiungere il pangrattato per rendere il composto solido e forma 2 o 4 hamburger. Cuocere gli hamburger di ceci in padella con il cucchiaio di olio per 8 minuti, rigirando a metà cottura.

NGREDIENTI PER FROLLA LIGHT-80 g di olio di girasole– 300 g di farina di farro– 2 uova– 1 cucchiaino di lievito per dolci– 80 g di zucchero di canna grezzo Procedimento:Mescola le uova con lo zucchero, aggiungi il lievito e l’olio. Aggiungi la farina un poco alla volta. Non appena l’impasto diventa solido iniziare a lavorarlo con le mani. La frolla è pronta quando non si appiccica più. Avvolgere la frolla nella pellicola e porre in frigo a riposare per almeno un’ora in frigo o in alternativa mezz’ora in congelatore. Passato il tempo stendere su carta forno e riporre in una tortiera da 25-28 cm. Farcire con marmellata a basso tenore di zucchero.

INGREDIENTI 4 PERSONE – RISO G 280 – GAMBERETTI SGUSCIATI SURGELATI G 200 – PISELLI SUREGELATI G 150– POMODORINI G 150 – OLIO 2 CUCCHIAI– 1/2 CIPOLLA– 1 SPICCHIO DI AGLIO– 50 ml di vino bianco Per prima cosa pulite i gamberetti sotto acqua corrente fredda, eliminando (dove presente) il filamento nero e mondate e tagliate i pomodorini a pezzetti. In un tegame ampio fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili con 1 cucchiaio di olio e unite i gamberi e fateli rosolare, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete i piselli, regolate di sale e pepe, e fate cuocere per una decina di minuti. Se necessario aggiungere acqua o brodo. Unite ora il riso e fatelo tostare a fiamma alta. Bagnate con acqua o brodo vegetale, abbassate un po’ il fuoco, e fate cuocere il risotto e se necessario aggiungere altro brodo. Prima che il riso giunge a cottura, in un altro pentolino fate scaldare 1 cucchiaio di olio con 1 spicchio di aglio. Non appena l’aglio sarà dorato aggiungete i pomodorini e fateli appassire per alcuni minuti. Se necessario aggiustare di sale. Trasferite i pomodorini al risotto e ultimate la cottura per altri 5 minuti. Il vostro […]

INGREDIENTI PER 4 PERSONE – FAGIOLI BORLOTTI SECCHI G 300 – FARRO PERLATO G 300 – OLIO EVO 2 CUCCHIAI – 1 CIPOLLA – BRODO VEGETALE 1/2 LITRO (prepararne almeno 1 litro) – PASSATO DI POMODORO 2 CUCCHIAI PROCEDIMENTO Mettete i fagioli borlotti in abbondante acqua per una notte intera. Lessateli e scolateli, per eliminare l’acqua di cottura. Tritate la cipolla con il coltello. In una padella unta appassite la cipolla (se necessario aggiungere un goccio di acqua)e aggiungete il passato di pomodoro, il farro, i fagioli e il brodo vegetale. Lasciate cuocere per circa 30- 40 minuti, aggiustando di sale. Se necessario aggiungere altro brodo. Servire la minestra aggiungendo se gradito un filo di olio a crudo

Secondo l’American College of Rheumatology (ACR) la sindrome fibromialgica (FMS) è un problema di salute caratterizzato da dolore diffuso e punti dolorabili alla palpazione. Il dolore, anche se cronico, presenta la tendenza a fluttuare sia nell’intensità che nella posizione all’interno del corpo. I pazienti affetti da FMS provano affaticamento persistente, disturbi cognitivi o della memoria, disturbi dell’umore, rigidità articolare e spesso hanno disturbi del sonno, come difficoltà di addormentamento o sonno non ristoratore a causa dei frequenti risvegli. Continua a leggere su: https://www.biopills.net/fibromialgia-e-nutrizione-quale-legame/

INGREDIENTI PER 4 PERSONE– BROCCOLI G 450– 1 PATATA GRANDE– BRODO VEGETALE G 700– 1 CIPOLLA O PORRO– SALE E PEPE QB– OLIO EVO 2 CUCCHIAI PROCEDIMENTOIniziate mondando e tagliando a fette sottili la cipolla. Poi sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Lavate quindi i broccoli eliminando i gambi e dividendoli in cimette. In un tegame capiente fate imbiondire la cipolla nell’olio, senza bruciarla.Aggiungete nel tegame le patate e i broccoli e fateli rosolare per qualche minuto mescolando, poi aggiungete il brodo vegetale caldo e continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, salando e pepando. A cottura ultimata trasferite il composto in un recipiente a bordi alti resistente al calore e frullate con un mini-pimer ad immersione. Rimettete la vellutata così ottenuta sul fuoco per alcuni minuti e aggiustate se necessario di sale. Servite con dei crostini di pane (se previsto dal vostro piano alimentare)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 2 bicchieri di passata di pomodoro– 1 scatola di tonno al naturale da g 100 (peso sgocciolato)– 2 cipollotti freschi– 1 pomodoro a grappolo maturo– 4 cucchiai di olio extravegine di oliva– penne g 280 (meglio se integrali) PROCEDIMENTO: In una casseruola mettere l’olio e il cipollotto tagliato a dadini piccoli piccoli. Appena il cipollotto sarà dorato aggiungere il tonno sgocciolato. Aggiungere un pizzico di peperoncino e la passata di pomodoro. Cuocere il sugo a fiamma bassa. Nel frattempo lavare il pomodoro maturo e tagliarlo a dadini e porlo in un recipiente dai bordi alti insieme all’altro cipollotto tagliato a dadini piccoli. Con l’aiuto del minipimer frullare tutto. A questo punto la salsa ottenuta andrà aggiunta al sugo in cottura. Il pomdoro e il cipollotto fresco, doneranno al sugo un profumo estivo e fresco. Mentre il sugo si rapprende bolliamo la pasta. Non appena la pasta sarà pronta condirla con il sugo preparato. Impiattare e guarnire con l’erba cipollina fresca dei cipollotti, ben lavata.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE – TONNO IN SCATOLA g 300 – 1 FETTA DI PAN CARRE’ g 25 – 1 TUORLO – 30 mL DI LATTE – PISELLI g 50 – PECORINO grattugiato 3 cucchiai – 1 pizzico di AGLIO in polvere – pangrattato 50 g PROCEDIMENTO: Sgocciolare il tonno per bene. Sbriciolare la fetta di pane e porla in un recipiente dai bordi alti. Ricoprire il pane con il latte. Nel frattempo lessare i piselli in acqua bollente per 5 minuti. Scolare i piselli ed aggiungerli al pane bagnato. Con un minipimer ad immersione frullare i piselli e il pane bagnato, dovrà venire una salsa verde. Aggiungere questa salsa al tonno e mescolare. Aggiungere poi il penorino grattuggiato (o il parmigiano), 1 pizzico di aglio in polvere e il tuorlo di uovo. Amalgamare gli ingredienti con 1 cucchiaio. Aggiungere un pizzico di pepe se gradito o di peperoncino. Se il composto dovesse risultare troppo lento aggiungere 1 cucchiaio di pangrattato. Formare delle palline e passarle nel pangrattato. Una volta pronte le polpette potranno essere cotte in forno su una pirofila foderata con carta forno e ungerle con un filo di olio. Infornare a 180° per 20 minuti rigirandole a […]

INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 2 UOVA – SPECK 80 g – OLIVE NERE DENOCCIOLATE 60 g – 3 FETTE DI PAN CARRE’ – OLIO EVO 3 CUCCHIAI – ACETO DI VINO BIANCO 2 CUCCHIAI – 1 SPICCHIO DI AGLIO – 1 MAZZETTO DI RAVANELLI – 1 LATTUGA ROMANA – RUCOLA 100 g PROCEDIMENTO Rassodare le uova mettendole in un tegamino con acqua fredda, calcolando 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione. A cottura ultimata scolare l’acqua e sciacquarle sotto il getto di acqua fredda, in modo da poterle sgusciare senza scottarsi. Nel frattempo mondate e lavate l’insalata. Togliere i bordi dalle fette di pane e tagliarlo a striscioline. Ungere una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio e mettete il pane che dovrà dorarsi. Rigiratelo spesso di modo che non si bruci. Tagliate l’insalata a striscioline e i ravanelli lavati a fettine con l’ausilio di una mandolina. Trasferite l’insalata in un piatto e aggiungere i ravanelli, la rucola e le olive nere. Adagiate sopra lo speck tagliato a fettine e le uova sode. Ora preparate la salsa in una ciotola in cui avrete strofinato lo spicchio di aglio. Versate i 2 cucchiai di olio rimasti, i 2 cucchiai di aceto bianco, sale […]

INGREDIENTI PER 4 PERSONE – SPAGHETTI g 320 – 3 ZUCCHINE ROMANESCHE (CHIARE) – 3-4 FOGLIE DI BASILICO FRESCO – 1 SPICCHIO DI AGLIO – NOCI 30 g – PARMIGIANO GRATTUGIATO 2 CUCCHIAI – OLIO EVO 2 CUCCHIAI -SALE QB PROCEDIMENTO: Mondare le zucchine e tagliarle a tocchi grandi. Metterle in una casseruola con acqua sufficiente a ricoprirle e cuocerle a fuoco medio per circa 15 minuti. Valutare il grado di cottura con una forchetta, le zucchine devono essere cotte ma rimanere sode (non devono disfarsi). A cottura ultimata scolarle dall’acqua di cottura e lasciarle riposare nel colino per alcuni minuti, di modo che si asciugano bene dall’acqua. Nel frattempo sbriciolate le noci e sminuzzate le foglie di basilico. A questo punto porre le zucchine in un recipiente dalle pareti alte, unire la noci, il basilico, l’olio, lo spicchio d’aglio e il parmigiano. Con il minipimer da immersione frullare tutto e se necessario aggiustare di sale. Potete preparare il pesto con alcune ore di anticipo di modo che gli ingredienti leghino meglio tra loro. Lessare la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente. Saltate la pasta in una padella con il pesto e servire calda.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE – Asparagi g 500 – Speck g 100 – Pinoli 3 cucchiai – olio evo 1 cucchiaio Procedimento: Lavare gli asparagi e spuntare l’eccesso dei gambi, cuocere al vapore per circa 30-40 minuti. A cottura ultimata sciacquarli sotto acqua fredda e asciugarli per bene con carta assorbente da cucina. Formare piccoli mazzi ed arrotolarli con 2-3 fette di speck. In una padella antiaderente versare 1 cucchiaio di olio e tostare i pinoli per circa 1-2 minuti. Adagiare gli involtini in padella e lasciarli giusto il tempo necessario per rendere croccante lo speck. Servire caldi. Questo piatto è indicato anche in caso di dieta chetogenica. Io lo considero un piatto unico, ma lo si può accompagnare da una bella insalata fresca.

INGREDIENTI 4 PERSONE – Pasta g 320 – piselli surgelati g 150 – 1 cipolla piccola – 3 cucchiai di ricotta fresca – olio evo 3 cucchiai – 1 bustina di zafferano – sale e pepe qb – speck g 80 Procedimento: In una padella unta con 1 cucchiaio di olio soffriggere la cipolla (nel caso dia necessario aggiungere un goccio di acqua). Unite i piselli ancora surgelati e coprite con 1 bicchiere di acqua. Cuocere per circa 15 minuti. Se necessario aggiungere altra acqua. Tagliate lo speck a striscioline, unitelo ai piselli. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata. Sciogliere la ricotta con 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e unitela al sugo, cuocendo ancora per alcuni minuti. Prima che si asciuga tutta l’acqua di cottura aggiungere la bustina di zafferano. Aggiustare di sale e pepe. Scolate la pasta al dente e saltatela nel condimento. Se gradito aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano. Buon appetito

Un approfondimento sulla frutta: quanta ne possiamo mangiare e in quali momenti della giornata? È ormai ben noto a tutti di come un consumo abituale di frutta e verdure ci renda più sani e protetti nei confronti di molte patologie, tanto che nell’ultima edizione del 2018, il CREA (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia) ha deciso di dedicare al gruppo della frutta e verdura una delle 13 Direttive delle “Linee Guida per una sana e corretta alimentazione”, incoraggiando la popolazione italiana ad aumentare il loro consumo. Continua a leggere su: www.nutridoc.it

Ecco una ricetta tutta mia e a basso impatto calorico (solo 180 Kcal per una porzione da 100 g) perché senza burro. Inoltre ha un ottimo apporto proteico essendo fatta con ricotta di pecora (rigorosamente locale a Km 0). Io ho usato la farina di farro, ma potete usare qualsiasi altra farina. Anche utilizzando farine raffinate non varierà l’apporto calorico, ma solo impatto glicemico. Quindi è sempre bene preferire farine poco raffinate. Di seguito la ricetta.